湖北省三种莲藕中铁元素含量、分布及赋存形态研究

【期数】：201812期

【作者】：范文新;严守雷;李洁;江洪;陈红;

【Author】：FAN Wenxin;YAN Shoulei;LI Jie;

【机构】：华中农业大学食品科学技术学院；湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心；华中农业大学理学院；华中农业大学工学院；

【摘要】：藕粉富含铁,但对其铁含量和赋存形态研究较少。采用湿法消化-火焰原子吸收分光光度法测定芦林湖藕、沔城藕、鄂莲5号藕的总铁含量,分析了铁元素在莲藕淀粉、蛋白、藕渣中的分布情况。结果表明,莲藕总铁含量大小依次为:芦林湖藕>鄂莲5号藕>沔城藕,不同品种间差异较大;在同品种莲藕中,淀粉、蛋白、藕渣中铁元素含量依次为:蛋白>藕渣>淀粉,但由于蛋白、藕渣在莲藕中的含量少,故铁元素在蛋白和藕渣中的总量不高,淀粉铁赋存量高于蛋白铁和藕渣铁;在芦林湖藕中,其淀粉铁占总铁的65.43%。

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