——刘义满

藕带别名藕鞭、藕尖、藕梢、藕梢子、藕苗或藕肠子等，是湖北莲藕和子莲产区家喻户晓的水生蔬菜，主产于湖北的江汉平原，如天门、洪湖、仙桃、潜江、嘉鱼、沙洋、京山及武汉等地。每年春夏季节，藕带是许多家庭、宾馆、酒店必不可少的一道菜肴。实际上，采食藕带的习惯古已有之，如明代李时珍的《本草纲目》果部第三十三卷果之六《莲藕》篇记载，藕蔤名藕丝菜，“五六月嫩时，采为蔬茹，老则为藕梢，味不堪食。”这里“藕蔤”、“藕丝菜”就是藕带。我国食用藕带的主要是湖北；湖南、江苏、江西等地也有，河南亦有部分地区近年开始种植和采食藕带，越南的部分地区也有采食藕带的习惯。湖北为藕带主要种植区域，其他地方的种植规模不及湖北，可以说，藕带是湖北地区最具传统特色和地区特色，且产业优势最为明显的一种水生蔬菜[1]。

藕带的植物学身份

从植物学角度来讲，藕带是莲的根状茎（Rhizome）。Janick[2]的专著《园艺学》（Horticultural Science，第3版）中，对根状茎的解释为：“根状茎是水平着生的地下茎。有的根状茎节间短缩、肉质肥厚，如鸢尾属（Iris）植物；有的节间伸长，呈细长条形，如百慕大草之类的草皮草。通常，根和芽从根状茎的节部抽生。”莲的根状茎有2种形态，莲株生长前期，根状茎以伸长生长为主，“节间伸长，呈细长条形”；莲株生长后期，一旦条件适宜，则根状茎以膨大增粗为主，表现为“节间短缩、肉质肥厚”，即形成了人们常见的藕。莲株这2种形态的根状茎在植物学上称为同源器官。

准确地讲，藕带是莲株生长前期形成的幼嫩根状茎，其“节间伸长，呈细长条形”，产品器官仅仅为根状茎顶端的一个节间及顶芽。如果持续采收完所有新生藕带，则莲株不能形成“节间短缩、肉质肥厚”的藕。

通常，根据主要用途将莲（Nelumbo nucifera Gaertn.）分为3类，即藕莲（也叫莲藕、莲菜、荷藕等，英文名Rhizome lotus、Lotus root、Root lotus）、子莲（也叫莲籽，英文名Seed lotus）及花莲（也叫莲花、荷花，英文名Flower lotus）。目前，市场上的藕带主要来源为子莲，其次为藕莲。以子莲为藕带来源时，莲籽为主产品，藕带为副产品。在湖北子莲产区，大多数农户一次定植，连续3～4年采收莲籽。从第2年开始，由于田间子莲植株密度过大，需要疏苗，采收藕带实际上是疏苗的一种方式。近些年，由于藕带价格较高及藕带加工业的兴起，许多农户也采用藕莲种植藕带。相对子莲藕带而言，藕莲藕带更加脆嫩、粗壮。为了增加藕带附加值，部分企业与科研院所联合开发了藕带加工产品，如罐装（或袋装）保鲜藕带、酸辣藕带、糖醋藕带等调味食品，延长了藕带的供应期，且颇受消费者欢迎。在湖北仙桃市、洪湖市等的一些乡镇，藕带产业已被视为当地农业支柱产业之一。据估计，2014年湖北地区仅藕带加工（加工品为调味藕带，又称泡藕带）产值就达约10亿元。

藕带的药食价值

武汉市蔬菜科学研究所从洪湖和武汉产区采取新鲜藕带进行分析，发现藕带含干物质4.82%～5.29%，粗纤维0.51%～0.79%，蛋白质0.80%，总糖1.47%～1.60%。藕带颜色白、质地嫩、口感脆，宜炒食，亦可蒸食。

关于藕带的药用价值，李时珍的《本草纲目》记载，藕蔤（藕带）“气味甘，平，无毒”，并引用宋·苏颂《本草图经》，谓“藕带生食，主霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒。”另外，《本草纲目》还引用汪颖的《食物本草》（1620年），谓藕带有“解烦毒，下瘀血”的功用。《本草纲目》还介绍说，藕带“功与藕同”。

武汉市蔬菜科学研究所曾经在湖北藕带主产区采集样品，测定影响质量安全水平的砷、铅、镉、汞等主要重金属含量，结果实测含砷0.014～0.016 mg/kg（为限量值的20%～32%）、铅0.006～0.012 mg/kg（为限量值的6%～12%）、镉0.001～0.002 mg/kg（为限量值的1%～2%）、汞0.000 2～0.001 1 mg/kg（为限量值的2%～11%），均远低于最新版国家标准GB 2672-2012《食品安全国家标准  食品中污染物限量》的限量值。至于农药残留，对子莲藕带而言，其采收前有近10个月时间田间是不使用农药的；对于藕莲藕带而言，栽培过程中也基本不使用农药或极少使用农药，所以，藕带的质量安全水平非常高[1]。

藕带的中英文名称
       中文名

在我国现有的蔬菜学教科书或其他蔬菜专著中，均未将藕带视为一种蔬菜列出。作为一种已经形成较大规模产业链的蔬菜，为了便于交流，有必要统一藕带的中文名称，以选择知名度较高、应用地区广、无概念歧义、业界普遍接受的概念为准，根据这个标准，“藕带”是比较适宜的通用名。

知名度。利用搜狗、百度及谷歌3个搜索引擎，精确搜索网页，得到表1。表1中，搜狗和谷歌搜索引擎搜索到的网页条目数均以“藕带”最多，与其他多数名称之间存在数量级的差别。百度搜索引擎搜索到的条目数以“藕鞭”最多，其他条目数在100万条以上的名称分别为“藕肠子”、“藕带”及“藕尖”。

应用地区。根据调查，表1中所列7个主要名称中，“藕带”应用地区最广，湖北、湖南、河南等地均普遍采用，其他名称则有一定区域性，如“藕尖”主要在湖北天门、京山、沙洋等地应用；“藕肠子”主要在湖北仙桃、洪湖及嘉鱼等地的部分地区应用。

概念歧义问题。表1 的名称中，有些名称容易引起概念歧义或混淆。“藕鞭”容易与栽培学上的藕鞭（莲鞭）混淆，栽培学上除藕之外的所有根状茎均称作“藕鞭（莲鞭）”，而不论其是否幼嫩或具有食用价值；“藕尖”亦可指藕的顶芽和叶簪；“藕梢”和“藕梢子”也可用来指藕上最早形成一段膨大节间；“藕苗”也可以用来指种藕；“藕肠子”有时也可用作栽培学上“莲鞭”的俗称。

业界接受程度。在水生蔬菜学术及产业界，目前普遍接受的名称为“藕带”，如在历届全国水生蔬菜学术及产业化研讨会、国家公益性行业（农业）科研经费项目“水生蔬菜行业产业技术体系研究与示范”及国家支撑计划项目“水生蔬菜高效生产技术研究与示范”等中，均将“藕带”作为通用名。在专业化程度较高的学术界，几乎没有使用“藕带”之外的其他名称；在加工业界，也普遍使用“藕带”。

英文名

Tender rhizome：直译是“幼嫩的根状茎”。根据前述对Rhizome的定义，Tender rhizome也可用来指青荷藕（Green leaflotus root）。再者，Rhizome这个词显得太过专业。

Lotus shoot、Lotus sprout：直译为“莲茎”及“莲芽”。但在植物学中，Shoot的使用范围比较宽泛[3]，Sprout指Shoot的初始状态[4]，Lotus shoot及Lotus sprout均不能准确对应藕带。

Young lotus root：直译为“嫩藕”。Lotus root是莲藕通用英文名称，也指“藕”。因而，Young lotus root指青荷藕，而不能用来指藕带。

Lotus runner：直译为“莲纤匐茎”。美国奥本大学莲项目组专家来湖北考察后，将藕带译为Lotus runner[5]。在植物学中，Runner指匍匐茎（Stolon）的一种——纤匐茎，确切而言是“具有长节间的匍匐茎”。匍匐茎是在地面上生长的，而不是在水下生长的。Janick[2]的《园艺学》介绍“匍匐茎是在地面上水平生长的茎；纤匐茎是具有长节间的匍匐茎，抽生于植株基部或冠层，其部分节位上能抽生根系和茎叶，如人们熟知的草莓，其植株具有典型的纤匐茎。”国内的水生蔬菜专著中，也有将“根状茎”和“匍匐茎”概念混淆的现象。显然，将“藕带”翻译成Lotus runner，从植物学概念来讲不妥。

藕带作为一种具有悠久历史、鲜明特色及产业优势的中国蔬菜，将其名称翻译成英文时，既要突出中国特色，又要便于中国人使用，没有必要过分拘泥于植物学概念。最简单、最实用的翻译，应该就是音译——Oudai。这种情况，在其他中国原产蔬菜的英译名中已有不少先例，如大白菜的英译名“Bok choi”（Pak choi、Bok choi、Pak choy）、芥蓝的英译名“Kai-lan”等都是我国粤语的音译。至于对外介绍，在初期可以配合英文解释，譬如，Oudai, tender slender rhizome of lotus或tender slender shoot of lotus（莲的幼嫩的细长根状茎或营养茎）。相应地，湖北现已规模化生产的“调味藕带”可译为“Seasoned Oudai”。在湖北省有关地方标准制定过程中，已根据建议，将“藕带”的英文名称音译为“Oudai”。

参考文献

[1] 刘义满，柯卫东，钟兰，等.湖北地区的藕带产业及其栽培技术[J].中国蔬菜，2011（7）：47-49.

[2] Janick J. Horticultural Science(3rd ed.)[M]. San Francisco: W H Freeman and Company, 1979.

[3] Wikipedia. Shoot[EB/OL].[2015-04-09]. http://en.wikipedia.org/wikiShoot.

[4] Wikipedia. Sprout[EB/OL]. [2015-01-20]. http://en.wikipedia.org/wiki

Sprout#Botany.

[5] Orozco-Obando W, Tilt K, Fischman B, et al. A secret treasure in our backyard: edible lotus. The Whole World Gets It, But the USA[J]. IWGS Water Garden Journal, 2008, 23(4): 14-18.

基金项目：国家支撑计划项目“水生蔬菜高效生产技术研究与示范”（2012BAD27B00）

刘义满，武汉市蔬菜科学研究所/湖北省水生蔬菜科学研究所，430065，推广研究员，从事水生蔬菜花卉研究与推广工作，

电话：13720208599，

E-mail：Liuyiman63@163.com